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材料
腩肉:1件(1,600克,約2斤)
醃料:
紹興酒:1湯匙
五香粉:1茶匙
粗鹽:3湯匙
白醋:2湯匙
做法:
1:豬腩肉洗淨,抺乾水分,均勻抺上五香粉, 鹽及紹興酒,
將肉反轉皮向上放入容器在雪箱醃兩晚。
2:取出腩肉,以豬皮針插在豬皮上均勻插遍整件豬皮(如果要的話),再在豬皮上均勻抹上白醋。
3:烤箱預熱180度,將腩肉放在烤架上,在鋁紙上圍著腩肉,,烤約90分鐘放。
4:直至豬皮爆滿脆泡及鬆化,取出,讓腩肉稍為冷卻一下之後,便可斬件享用了。
貼士:
1:重點在於腩肉在雪箱醃時,皮一定要向上及不能用東西蓋住==>讓冰箱把皮的水份抽出,這樣豬皮才會更香脆鬆化。
2:不能用冰凍過的五花腩, 因為這樣豬皮只會脆但不會鬆化
3 : 我的習慣是烤箱預熱180時, 會讓豬皮泡在白醋中,
這樣豬皮能更均勻吸收白醋
豬皮針
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